Κουφέτο Σαντορίνης Υλικά: 500 ΓΡ. ΑΜΥΓΔΑΛΑ 1 ΚΙΛΟ ΜΕΛΙ 1 ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ 1 ΞΥΛΟ ΚΑΝΕΛΑΣ ΚΟΝΙΑΚ Εκτέλεση: Ζεματάτε 500γρ. αμύγδαλα και τα ξεφλουδίζετε. Τα ανοίγετε στη μέση και τα στεγνώνετε σε πετσέτα. Τα βάζετε σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με 1/3 του κιλού μέλι, 1 ολόκληρο μοσχοκάρυδο και 1 ξύλο κανέλας. Τα ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να πάρουν καστανόξανθο χρώμα. Στο μεταξύ, τα υπόλοιπα 2/3 του κιλού μέλι, καθώς και 1 σφηνάκι κονιάκ, τα έχετε δίπλα σας. Όταν ψηθούν τα αμύγδαλα, ρίχνετε δια μιας το κονιάκ και το υπόλοιπο μέλι και ανακατεύετε ζωηρά. Μόλις πάρει βράση, το αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, πετάτε το μοσχοκάρυδο και την κανέλα Το αδειάζετε σε πιατέλα και δεν το κουνάτε καθόλου μέχρι να κρυώσει. Το σερβίρισμα γίνεται με την πιατέλα και παίρνει ο καθένας λίγο με πιρουνάκι ή κουταλάκι.