Καλιτσούνια με ξινή μυζήθρα (Κρήτη) Υλικά: Για τη ζύμη χρειαζόμαστε 1 κούπα λάδι 1 ποτήρι νερό 1 λεμόνι (το χυμό) 1 κιλό αλεύρι λίγο αλάτι Για τη γέμιση χρειαζόμαστε 1,1/2 κιλό ξινή μυζήθρα 3 αβγά 1 αβγό για άλειμμα δυόσμο, αλάτι, σουσάμι Τρόπος παρασκευής Ανακατεύουμε το λάδι με το λεμόνι και το νερό και αλατίζουμε το μίγμα. Λίγο λίγο προσθέτουμε το αλεύρι, ώσπου να φτιάξουμε μια ζύμη που να πλάθεται εύκολα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο - ούτε πολύ λεπτό ούτε πολύ παχύ - και την κόβουμε σε στρογγυλούς δίσκους με τη βοήθεια ενός ποτηριού. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση ανακατεύουμε καλά τη μυζήθρα, τα αβγά, το δυόσμο και το αλάτι. Βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε φυλλαράκι και το διπλώνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέζουμε με τα δάχτυλα στις άκρες να κλείσουν. Αλείβουμε τα με αβγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε τα καλιτσούνια σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα.